Харьковские гурманы искали истину в эльзасских винах
Рислинг, Гевюрцтраминер, Мускат и Гевюрцтраминер Гран Крю Маркрейн, привезенные Мишелем из провинции Эльзас (Франция), согрели харьковских гурманов своим изысканным вкусом.
В начале вечера Мишель Фонне рассказал о долине Эльзас. Это одна из важнейших винодельческих провинций Франции. Эльзас находится в 400 км от Парижа, на востоке Франции, между Вогезскими горами и Рейном. С одной стороны – плато и горы, а с другой стороны – невысокие холмистые горы и равнина. Эти небольшие холмы и предназначены для выращивания винограда. Местность уникальна тем, что здесь практически не бывает дождей, когда тучи идут со стороны Франции они останавливаются из-за достаточно высоких гор. Годовые осадки не превышают 500 мм.
Здесь производятся три вида апелласьона – AOC Alsace, AOC Alsace Grand Cru, а также AOC Crémant d’Alsace, лучшие игристые вина (креманы). Классификация апелласьон (АОС) говорит о том, что на территории Эльзаса производится вино высшего сорта. Эта градация была введенная в 1975 году, и каждые четыре года пересматривается в связи с появлением новых долин, где производится лучшее вино.
Так, винодельня Мишеля с 1962 года относится к винодельням высшего качества долины Эльзас, или, как ее еще называют, – «дорога вин». Они производят вино из всех семи разрешенных для выращивания в Эльзасе сортов винограда – Сильванер, Рислинг, Пино Гри, Гевюрцтраминер, Пино Блан, Мюска и Пино Нуар. Последний – единственный сорт, из которого делают красное вино, все остальные предназначены для белых сухих и сладких напитков. Мишель рассказал, что важной особенностью эльзасских вин является то, что они разливаются непосредственно на месте производства, и не переправляются в дубовых бочках для разлива в страны экспотра, как, например, делают в Бургундии и Бордо. Это и есть гарантией качества, ведь бутылки тоже особенные – высокие, с удлиненным горлышком, темно-зеленного цвета, такие только в Эльзасе. Это единственный регион во Франции, которому разрешено указывать на этикетке сорта винограда в названии вина.
Винодельня досталась Мишелю от его дяди, поэтому на бутылках указывается в качестве названия его имя – Рене Барт. Это своеобразная благодарность за щедрый подарок.
После краткого экскурса по «дороге вин» мы перешли к дегустации. Мишель привез с собой пять видов вина – Bart Rene Riesling (2009г), Riesling Rebgarten (2009г), Bart Rene Gewurztraminer (2009г), Gewurztraminer Grand Cru Marckrain (2007г), Bart Rene Muscat (2010г). Причиной столь «юного» возраста представленных напитков стало то, что эльзасские вина не нуждаются в многолетней выдержке, чтобы проявить все свои качества и богатства: их употребляют в возрасте от 6 месяцев до 5 лет.
Рислинг – сухие, благородные, с нежными фруктовыми тонами, эти вина обладают очень тонким букетом с цитрусовыми, цветочными или минеральными нотами. Это в высшей степени гастрономичные вина, бесподобно сочетающиеся с рыбой, ракообразными, белым мясом и копченостями. В них присутствует минеральный аромат, который отлично подчеркнет вкус морепродуктов.
Мускат – для этого вина характерен букет с тонами спелого винограда и порой с нежными цветочными нотами. В отличие от южных Мускатов, это сухое вино, которое при дегустации дало очень приятные ощущения, будто пьешь свежевыжатый виноградный сок. Их хорошо подавать как аперитив, а также к спарже, у нее нейтральный вкус и она хорошо раскроет аромат муската. Также это вино пьют сольно, без всяческих закусок. Оно рекомендовано любителям тайской кухни, так как она очень пряная и насыщенна специями, а вино отлично подчеркнет аромат.
Гевюрцтраминер – эти вина отличаются богатейшей ароматической палитрой. Мощные, насыщенные, они порадовали богатыми тонами фруктов, цветов и специй. Эти вина с ярким ароматом и вкусом бывают сладкими, но на дегустации были представлены более кислые варианты. Великолепны на аперитив и ко всем блюдам, а также с сырами и десертами. Обычно употребляют со сложной китайской и тайской кухней. Также Мишель рассказал, что они любят употреблять Гевюрц в зимнюю пору, потому что он более сложный, чем Рислинг и хорошо подходит к выпечке и десертам на Рождество.
Вина Эльзаса хорошо подходят в качестве аперитива, потому, что содержат достаточное количество нужных веществ для лучшего переваривания тяжелой пищи. Поэтому представленные вина актуальны и для украинской кухни, богатой жирными, мясными блюдами.
Всю дегустацию Мишель Фоне комментировал каждый сорт вина, рассказывал об их особенностях, свойствах, словесно раскрывал аромат и вкусовые качества каждого вина и рекомендовал, как лучше его употребить.
На вопрос о том, какое вино Мишель больше всего предпочитает, он ответил, что не может выделить один сорт вина, ведь это как дети, ты не можешь кого-то любить больше, и добавил, что предпочитает в разное время года разное вино. Например, Рислинг в более теплое время года – лето, весна, а Гевюрц в зимнюю пору или позднюю осень.
В завершении дегустационного вечера владелица In Vino Нина Лебедева процитировала известного коллекционера винных ароматов Жана Ленуара: «Мне кажется, что современному человечеству грозит опасность быть изгнанным из рая собственных ощущений. Мы все обладаем органами чувств, но только, к сожалению, не все мы научились ими пользоваться так, чтобы получать удовольствие от каждого мгновения нашей жизни». Поэтому вино – это помощник в плохом настроении, оно делает жизнь ярче, усиливает ощущения от еды и приносит наслаждение от изысканного послевкусия. Это здоровая жизнь, которую заслуживает каждый.
